Es Krim
Es krim adalah sebuah makanan beku
dibuat dari produk
susu seperti krim (atau sejenisnya), digabungkan
dengan perasa dan pemanis. Campuran ini didinginkan dengan mengaduk
sambil mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan kristal es besar. Tradisionalnya, suhu dikurangi
dengan menaruh campuran es krim ke sebuah wadah dimasukkan ke dalam campuran es
pecah dan garam. Garam membuat air cair
dapat berada di bawah titik beku air murni, membuat wadah tersebut mendapat
sentuhan merata dengan air dan es tersebut.
Meskipun
istilah es krim sering digunakan untuk menunjuk ke "dessert" beku dan
makanan ringan, tetapi sebenarnya digunakan unuk menunjuk ke
"dessert" beku dan makanan ringan yang terdiri dari lemak susu.
Banyak negara, termasuk Amerika Serikat, membatasi penggunaan
istilah tersebut berdasarkan kuantitas dari bahan dasar makanan tersebut.
Es krim modern komersial terbuat dari
campuran bahan di bawah ini:
· 9-12% milk solids-not-fat: komponen ini, juga
dikenal dengan serum solids, mengandung protein (casein dan whey protein) dan karbohidrat (laktosa) ditemukan dalam susu
·
55%-64% air yang berasal dari susu padat atau
bahan lainnya
Sejarah Singkat Es Krim
Berabad-abad yang lalu orang-orang
sudah mulai membuat makanan penutup yang segar jika musim panas tiba. Biasanya
mereka menggunakan krim yang manis (diperkaya dengan susu) atau puding
(berbasis telur) dan kemudian mereka akan mendinginkannya dengan menggunakan
es. Chillier krim adalah salah satu produknya. Singkatnya, kenapa dinamakan “es
krim”? Ini dikarenakan adanya proses penggabungan es dan krim sehingga
terciptalah es krim.
Menurut Oxford English Dictionary
kata “es krim” pertama kali muncul pada tahun 1688 dan kemudian muncul lagi
istilah yang lainnya yaitu “ice cream” yaitu pada 1744. Sampai sekarang pun
kedua kata itu masih tetap dipakai.
Es krim yang paling terkenal pada
waktu itu hanya ada di Cina karena pada waktu itu es krim belum menyebar di
Eropa. Oleh karena itu, mereka harus menunggu sampai akhir abad ke-17 hanya
untuk menikmati kelezatan dari es krim. Pada awalnya, es krim itu sama seperti
namanya, mereka hanya menggunakan krim yang manis, kemudian diletakkan pada
panci yang dingin.
Semakin kita memasuki zaman yang
semakin canggih, teknik dalam pembuatannya pun semakin meningkat. Mereka akan
selalu mengaduk campuran krim dan es, untuk mencegah es menjadi beku. Sejak es
krim disebarkan ke Eropa pada abad pertengahan banyak sekali permintaan yang
berdatangan, sehingga membuat perusahaan menjadi sangat kewalahan.
Es krim yang pertama mereka
ciptakan memiliki rasa yang cukup kuat, karena terbuat dari susu dan krim yang
dianggap benar-benar sangat lezat. Resep ini pertama kali diciptakan oleh Ibu
Maria Eales (1718). Ibu Eales sendiri adalah seorang pelopor dengan
beberapa pengikut yang dengan senang hati akan membantunya dalam membuat
karya-karya es krim yang sangat lezat.
Karya tulis tentang resepnya ini
kini telah ia rangkum menjadi sebuah naskah yang berisi 84 halaman, yang diberi
judul deplacement de faire des Glaces, melalui Watermark di koran pada tahun
1700.” Ini adalah tentang “bagaimana” karya yang melukiskan tentang beberapa
kecanggihan. Mereka akan memberikan petunjuk rinci untuk mempesiapkan beberapa
kelezatan dari aprikot, voilet, rose, cokelate dan es krim karamel.
Sejumlah buku masak Inggris pada
abad ke-18 ini berisi tentang berbagai cara dalam pembuatan es krim. Ini
merupakan buku masak pertama yang ditulis oleh seorang wanita dan akhirnya
sekarang resep ini pun telah dicoba oleh para laki-laki.
Kandungan Es Krim
Es krim termasuk dalam kelompok hidangan beku yang memiliki
tekstur semipadat dan memiliki nilai gizi tinggi. Bahan-bahan yang digunakan
dalam pembuatan es krim di antaranya: lemak susu, padatan susu tanpa lemak
(skim), krim, gula pasir, bahan penstabil, pengemulsi, dan pencita rasa.
Satu porsi es krim yang berbahan susu sekitar 66 gram mengandung
137 kalori, 40,26 gram kadar air, 2,31 gram protein, 7,26 gram lemak, 0,59 gram
ash, 15,58 gram karbohidrat, 0,5 gram serat makanan, dan 14,01 gram total gula.
Kandungan tersebut
mencakup berbagai nutrisi yang baik bagi kesehatan, di antaranya:
Vitamin D 33,33%
Total lemak (lipid) 20,74%
Vitamin B2 12,15%
Karbohidrat 11,98%
Vitamin C 11,33%
Vitamin A 11,14%
Vitamin B12 10,83%
Fosfor 9,86%
Kalsium 8,40%
Isoleusin 7,72%
Vitamin B5 7,66%
Triptofan 6,82%
Valin 6,77%
Leusin 5,65%
Threonine 5,45%
Lisin 5,08%
5 Fakta Menarik Tentang Es
Krim
1.
Tidak Menyebabkan Gemuk
Sebenarnya kalau ada yang bilang,
kalau kita makan es krim bisa jadi gendut, itu gak sepenuhnya benar. Kalau kita
mengkomsumsinya secara berlebihan, ya, mungkin saja berat badan kita akan jadi
naik. Tetapi jika masih dimakan dalam porsi yang normal, kemungkinannya sangat
kecil untuk menjadi gendut. Apalagi, kontribusi energi dan lemak dalam es krim
pada tubuh sangatlah kecil.
Karena es
krim mengandung lemak terutama lemak jenuh, hal itu menyebabkan banyak orang
yang menghindari untuk mengkonsumsi makanan ini. Apalagi jika sedang menjalani
program diet, biasanya makanan manis seperti es krim akan selalu dihindari.
Satu takaran es krim hanya
memberikan kontribusi energi sebesar 10 persen dari total kebutuhan tubuh dan
15 persen lemak dari total kebutuhan tubuh per hari. Es krim juga tidak akan
membuat tubuh gemuk kalau kita gak nambahin topping pemanis secara berlebihan,
seperti karamel, cokelat, biskuit, marshmallow atau whipped cream. Jadi, tenang
saja! Selama dikonsumsi secara tidak berlebihan, es krim gak bikin gendut.
2. Menurunkan
Level Stress dan Dapat Meningkatkan Mood
Bagi kalian yang mengalami stres
karena pekerjaan di kantor ataupun karena banyaknya tugas kuliah atau tugas
sekolah yang menumpuk, kalian bisa mencoba untuk mengkonsumsi es krim loh.
Makan es krim bisa
jadi pilihan ketika kamu sedang sedih atau galau. Pasalnya, ternyata es krim
dapat memberikan efek rileks serta meningkatkan mood kamu.
Dikutip
dari healthbenefitstimes.com, es krim memiliki zat endorphin serta dapat mendorong produksi thrombotonin, yang menurunkan tingkat stres
serta meningkatkan mood. Selain itu, juga dapat mencegah peluang insomnia.
3.
Makanan Pengganti
Susu
Hampir semua orang setuju bahwa susu memiliki banyak manfaat,
namun tidak dengan es krim. Padahal, es krim dapat dijadikan sebagai makanan
alternatif pengganti susu. Hal tersebut karena salah satu bahan dasar es krim
adalah susu.
Es krim mengandung protein, fosfor, kalsium, lemak, aneka vitamin,
dan lain-lain. Jadi, jika kamu bosan minum susu, kamu bisa makan es krim
sebagai penggantinya. Jangan khawatir badanmu akan gemuk, karena konsumsi es
krim dengan sewajarnya tidak akan menyebabkan kegemukan.
4. Bukan Penyebab Batuk
dan pilek
Mitos yang menyatakan bahwa es krim menyebabkan batuk dan pilek
ternyata keliru. Batuk dan pilek disebabkan oleh virus. Konsumsi es krim pun
tidak memperparah penderita batuk dan pilek.
Justru sebaliknya, mengonsumsi es krim saat batuk pilek ternyata
dianjurkan. Menurut James Steckelberg, MD, konsultan di divisi penyakit menular
dan profesor kedokteran di Mayo Medical School Rochester, Minnesota, es krim
dapat menenangkan sakit pada tenggorokan dan memberikan kalori yang dibutuhkan
oleh tubuh saat tidak nafsu makan.
5.
Rasa Vanila Menjadi Kegemaran
Seperti yang sudah
diketahui bahwa es krim memiliki banyak rasa, seperti rasa vanila, coklat,
stroberi dan berbagai rasa lainnya. Tapi, tahukah kalian bahwa yang
menjadi kegemaran banyak orang di seluruh dunia adalah vanila?
Rasa Vanila ini menjadi rasa es krim yang paling digemari oleh
kebanyakan orang. Hal itu terbukti dengan rasa vanila menduduki 20-29
persen dibanding rasa es krim lainnya.
Fakta
Unik Lainnya
1. Manusia mengonsumsi
es krim dalam jumlah sangat banyak. Rata-rata memakan hingga 22 pon es krim
dalam setahun.
2. Pada awal
1900-an, imigran asal Suriah, Ernest A. Hamwi, menemukan cone es
krim untuk pertama kalinya saat menjual waffle.
Hamwi membuka perusahaan cone pertama di dunia pada 1950
3. Kerucut
es krim terbesar di dunia ternyata berukuran tinggi 2,81 meter dan dibuat oleh
Mirco Della Vecchia dan Andrea Andrighetti dari Italia. Kerucut terbesar itu
dilapisi cokelat putih sebanyak 700 kilogram dan dihiasi 2.000 biskuit waffle
bulat.
4. Menurut
survei, laki-laki cenderung lebih memilih dan menyukai es krim sebagai makanan
penutup ketimbang para perempuan.
5. Nama 'Sundae' ternyata berasal dari 'Sunday' yang berarti
Minggu. Dahulu es krim Sundae dijual di Amerika hanya pada hari Minggu.
Beberapa pedagang menambahkan sirup di atas es krim dan memberi sebutan 'Ice Cream Sunday'.
Lama-kelamaan huruf 'y' berganti dengan 'e' dan berlaku hingga saat ini.
6. Es krim tertinggi di dunia pernah dibuat di Italia pada
2015. Ukurannya lebih dari 10 kaki, es krim itu berisi 15 galon cokelat dan 242
pon biskuit waffle. Bisa dinikmati sampai 10.800 orang.
Manfaat
dari Es krim
1.
Mencegah
osteoporosis
Osteoporosis adalah kondisi progresif di
mana tulang menjadi lemah dan secara struktural lebih mungkin berisiko fraktur
atau patah tulang. Kebanyakan osteoporosis diderita wanita pasca-menopause pada
usia 40-50 tahun, terutama wanita berkulit terang dan memiliki riwayat keluarga
osteoporosis.
Osteoporosis
tidak memiliki gejala sampai patah tulang terjadi. Wanita paling sering
mengalami patah tulang di pinggul, tulang belakang, dan pergelangan tangan.
Tapi fraktur pun bisa menjadi tanda peringatan bahwa tulang lebih lemah.
Osteoporosis menjadi fokus perhatian yang dirasa semakin penting seiring
perubahan gaya hidup yang semakin jauh hidup sehat.
Manfaat
es krim yang mengandung susu bisa memberikan asupan kalsium bagi tubuh dan
tulang. Bagi orang yang tidak suka minum susu, es krim bisa menjadi pilihan
tepat guna mencukupi kebutuhan kalsium. Dengan asupan kalsium yang cukup,
tulang tidak akan mudah rapuh dan keropos.
2. Kaya
akan kalsium
Beragam jenis es krim yang dibuat menggunakan susu memiliki
kandungan manfaat kalsium serta nutrisi yang dapat digunakan untuk meningkatkan
energi pada tubuh serta memperkuat tulang. Dengan tulang kuat serta energi yang
cukup tentu kita dapat menjalankan aktivitas-aktivitas harian menjadi lebih
lancar dan pastinya gak akan patah tulang.
3. Melindungi gigi dan gusi
Banyak orang tua yang menjauhkan
anak- anaknya dari es krim karena takut giginya berlubang. Namun kebalikannya,
penelitian menyebutkan jika mengonsumsi es krim ternyta lni dapat melindungi
gigi serta gusi karena mengandung kalsium yang baik.
4.
Rendah lemak
Es krim rendah
lemak yang biasanya dibuat dari bahan utama susu krim yang dapat memberi
manfaat bagi kesehatan yang cukup banyak. Mengonsumsi es krim rendah lemak
membuat kalian tidak perlu khawatir akan berat badan yang meningkat.
5. Sumber vitamin
Dalam es krim terdapat beragam
jenis vitamin seperti vitamin A, D, K serta B12. Vitamin- vitamin tersebut
memiliki fungsinya masing-masing untuk kesehatan tubuh seperti :
Manfaat vitamin A bagus untuk menjaga kesehatan mata
Manfaat vitamin D berperan dalam menyerap kalsium
serta berbagai nutrisi dari makanan
serta menyimpannya di organ ginjal.
Manfata vitamin K berperan dalam meningkatkan aliran
darah serta membuka sel darah yang mengalami penyumbatan di dalam tubuh
Manfaat vitamin B12 berperan dalam meningkatkan memori
Vitamin merupakan zat baik yang
memiliki banyak fungsi bagi kesehatan tergantung pada jenis vitaminnya. Dalam
hal ini, es krim juga menyediakan berbagai macam vitamin yang berguna untuk
kesehatan kalian.
6. Meningkatkan
kekebalan tubuh
Karena
banyak mengandung susu yang kaya akan laktoferin dan sitokin, manfaat makan es
krim sebenarnya dapat meningkatkan kekebalan tubuh terhadap penyakit, termasuk
juga influenza. Susu dalam es krim tersusun dari laktoferin, yang memiliki
peran sebagai zat pertahanan tubuh non-spesifik terhadap patogen. Laktoferin juga
memiliki aktivitas Antiviral,
terutama terhadap cytomegalovirus,
influenza, dan HIV.
Ironisnya,
selama ini es krim justru dianggap sebagai penyebab flu, batuk, dan pilek.
Padahal, pada saat kita menyantap es krim, lelehan es krim yang masuk ke dalam
mulut dipengaruhi oleh suhu tubuh, sehingga suhunya pun sudah tidak dingin
lagi.
Larangan
memakan es krim pada saat sakit juga termasuk anggapan yang salah. Pada saat
sakit, tubuh membutuhkan banyak cairan agar terhindar dari dehidrasi aatau
kekurangan cairan. Es krim merupakan salah satu hidangan yang dapat menyediakan
banyak cairan bagi tubuh kita. Pengecualian bagi penderita radang tenggorokan, asma, maupun amandel karena berpotensi
untuk kambuh.
7. Membantu
merangsang otak
Manfaat makan es krim dapat membantu merangsang
otak dan membuat Anda lebih pintar. Menurut salah satu penelitian, terbukti
bahwa orang yang mengonsumsi es krim di pagi hari lebih bersemangat daripada
orang yang tidak makan es krim.
8. Mengurangi
peradangan
Cokelat dalam es krim juga bermanfaat bagi
tubuh. es krim jenis ini kaya akan flavonoid yang mengurangi peradangan arteri
jantung. Dark chocolate memiliki flavonoid yang melindungi arteri jantung dari
kelelahan.
9.
Mengandung protein
Tubuh membutuhkan protein setiap hari untuk
membangun dan memperbaiki jaringan otot. Sesendok es krim dapat menyediakan
jumlah protein yang cukup untuk satu hari yang aktif.
10. Menurunkan resiko penyakit
Penelitian
menyebutkan bahwa manfaat es krim berpotensi menurunkan risiko penyakit jantung, kanker kolorektal, dan tekanan
darah tinggi (hipertensi).
Meski
tidak sedikit manfaat makan es krim, bukan berarti Anda harus mengonsumsinya
dalam jumlah banyak. Segala yang berlebihan pasti ada risikonya. Jadi, ayo
makan es krim dengan tetap mengingat jumlahnya, ya!
Cone Es Krim
Kerucut es krim ialah kue berbentuk kerucut
yang teksturnya mirip wafel, untuk menghidangkan es krim sehingga
memungkinkannya dimakan tanpa mangkuk dan sendok
Sejarah
Kerucut
dari kertas dan logam sudah digunakan pada tahun 1800-an di Prancis, Jerman, dan Inggris untuk memakan es krim. Kerucut es
krim yang dapat dimakan banyak dipercaya ditemukan di Saint
Louis, Missouri pada tahun 1904 dalam Louisiana Purchase Exposition, dengan cerita terkenal bahwa
pembuat kue membantu penjaja es krim yang kehabisan piring dengan melipat kue berbentuk wafel
membentuk kerucut yang bisa memuat es krim. Sejumlah orang yang menjual kue
dalam even itu mengklaim telah menemukan kerucut es krim, dengan mengutip
sejumlah ilham.
Namun,
beberapa orang menghubungkannya ke seorang warga New York City bernama Italo Marchiony, yang pada
tanggal 13 Desember 1903 menerima paten penemuan serupa kerucut es krim
yang sudah dijualnya sejak tahun 1896. Resep kue serupa muncul di buku petunjuk
masak pada tahun 1888 di Inggris.
Namun,
kerucut es krim menjadi terkenal pada tahun 1904 di St.
Louis, dengan
lebih dari 50 penjaja menjiplak gagasan itu, dan dalam beberapa tahun, kerucut
es krim dijual di seluruh negeri. Kerucut pertama digulung dengan tangan, namun
pada tahun 1912, Frederick Bruckman, penemu dari Portland, Oregon, mempatenkan mesin penggulung
kerucut es krim. Ia menjual perusahaannya ke Nabisco pada tahun 1928.
5 Varian es krim
1.
Es krim berbentuk anak anjing
I
Ini adalah menu es krim yang ada di Sowing The Sweets, sebuah gerai dessert di Taiwan. Uniknya lagi, es krim ini berisi sirup berwarna merah yang bakal lumer saat es krim "dimutilasi".
2. Es krim yang tidak bisa meleleh
Para peneliti di Biotherapy Development Research Center Co, di
Kanazawa, Jepang, berhasil menciptakan es krim yang susah mencair. Mereka
memanfaatkan polyphenol dalam buah stroberi, yang memungkinkan es krim bertahan
hingga beberapa jam dalam cuaca panas sekali pun.
Sebuah tes dengan alat pengering rambut pernah dilakukan untuk
menguji perbedaan es krim biasa dan yang dijual di Kanazawa. Hasilnya, es krim
biasa leleh dalam waktu 36 detik, sedangkan es krim ini baru meleleh
permukaannya setelah dipanaskan selama 3 menit!
3. Es krim yang berubah warna
Pria asal Spanyol bernama Manuel Linares
berhasil menciptakan es krim yang bisa berubah warna saat dijilat atau meleleh.
Es krim yang dijual di Calella de Mar, Barcelona ini dijuluki
"Xameleon", terinspirasi dari hewan bunglon yang bisa berubah warna
dalam keadaan tertentu.
4. Es krim terpedas
Es krim "aneh" ini diberi nama Respiro del Diavolo
atau yang artinya Devil's Breath dalam bahasa Inggris. Sesuai julukannya, kamu
bakal merasakan sensasi pedas tak tertahankan ketika menyantapnya.
Bayangkan, es krim ini punya skala Scoville atau indeks pedas
mencapai 1,5 juta, sedangkan saus tabasco saja hanya berkisar 3.500-8000.
Karenanya, banyak yang menyebut kalau ini merupakan es krim paling berbahaya di
dunia.
5. Buzz Pop Cocktails
Es krim cocktail asal Las Vegas ini ternyata bisa benar-benar
bikin penikmatnya kliyengan. Kalau biasanya
campuran minuman keras pada produk es krim berkisar lima persen, es Buzz Pop
Cocktails mengandung alkohol hingga 15 persen.
Buzz Pop Cocktails hadir dalam delapan rasa segar, di antaranya
Pink Paradise, Southern Belle, Blueberry Mania, Mango Passion Fruit, Caribbean
Breeze, Moscow Mule, Watermelon Patch, dan Lemon Drop Martini.
5 Es krim paling popular dari berbagai negara
1. Es krim mochi
(Jepang)
Di Jepang, mochi dijadikan es krim yang
rasanya di jamin enak. Berbahan dasar tepung beras es krim mocha berisi es krim
dengan rasa green tea ataupun kacang merah.
2. Gelato (Italia)
Dengan tekstur yang lebih padat dibandingkan
es krim, gelato dibuat dari susu, krim, dan gula yang di kocok dengan kecepatan
sedang.
Tak hanya di Italia, gelato juga banyak ditemukan
di sejumlah kota di Indonesia
3. Dondurma (Turki)
Es krim elastic, itulah dondurma yang banyak
ditemukan di Turki
Terbuat dari tepung dan ekstrak bunga anggrek,
dundutma memiliki tekstur yang lengket dan tak mudah meleleh
4. Faloodeh (Iran)
Faloodeh merupakan es
krim terbuat dari bihun tipis yang dibekukan tepung jagung, air mawar, dan air
jeruk nipis
5. Akutaq (Alaska)
Akutaq atau disebut es
krim eskimo memang sulit ditemukan di kawasan dingin seperti Alaska.
Es krim terbuat dari
lemak hewan dan buah-buahan seperti salmonberry dan blueberry
Macam-macam rasa es krim di dunia
1.
Es
krim yang membakar mulutmu
Big Gay Ice Cream yang berpusat di New York,
membuat eksperimen yang dijamin sukses 'membakar' mulut para pecinta es krim.
Gimana enggak, mereka mencampurkan bubuk cabai, sriracha, dan wasabi ke dalam
adonan es krimnya. Kalau kamu mencari es krim untuk mendinginkan mulut,
sebaiknya kamu berpikir ulang mencicipi yang satu ini.
2.
Es krim rasa rumput laut
Es krim yang satu
ini punya rasa yang gurih. Karena terbuat dari beberapa jenis rumput laut.
Seperti nori, kombu dan wakame. Kombu merupakan rumput laut jenis laminaria.
Sedangkan wakame merupakan rumput laut tipis yang umum dikonsumsi masyarakat
Jepang sebagai sayuran hijau.
3.
Es krim rasa pare
Tak pernah terbayang kalau ada es krim terbuat dari salah stau bahan yang punya rasa pahit ini. Tapi di Jepang, es krim ini sempat viral dan dicoba banyak orang. Makan pare dengan bumbu somay saja masih terasa pahit, apalagi makan es krim.
4. Es Krim Rasa Bawang Putih
Mulai
sedikit nyeleneh
nih. Di negara California, ada rasa es krim yang lebih aneh lagi dibanding di
New York yang mempunyai es krim dengan rasa jagung. Di sana ada sebuah varian
es krim yang memiliki cita rasa bawang putih. Uniknya, es krim dengan rasa ini
menjadi favorit di festival bawang putih.
Menjadi
Favorite Di Negaranya, Bawang
putih memang bisa membuat rasa suatu makanan menjadi gurih dan lezat, tetapi
akan jadi aneh jika bahan makanan tersebut dibuat untuk campuran es krim yang
cenderung manis. Mungkin rasanya akan menjadi gurih, namun sepertinya akan
tercium sedikit langu.
5.
Es krim rasa kari
Kari
adalah penamaan sebuah makanan yang dimasak dengan berbagai rempah-rempah
sehingga mempunyai rasa tajam dan pedas. Biasanya negara yang mempunyai masakan
kari adalah negara-negara di Asia, seperti Indonesia, Mesir, India dan masih
banyak lagi.
Warna
Kuningnya Berasal Dari Kuah Kari, Es krim yang satu
ini dicampur dengan kuah kari. Ya, tentunya sudah terbayang juga rasanya
seperti apa. Akan ada sensasi yang berbeda saat mencicipi es krim yang rasanya
eksotis ini. Karena es krim ini akan terasa sedikit pedas, yang barasal dari
campuran kari tadi.
